Determinación del porcentaje óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de amaranto en la elaboración de galletas: Determination of the optimal percentage of substitute for wheat flour with amaranth flour in the preparation of cookies. lauinvestiga [Internet]. 31 de diciembre de 2019 [citado 26 de julio de 2026];6(2):88-97. Disponible en: https://revistasojs.utn.edu.ec/index.php/lauinvestiga/article/view/434